Zdravlje: Unos teških metala kroz trajno prehranu bez glutena

Sve više ljudi jede hranu bez glutena jer misli da je zdravija. No je li to stvarno istina? (Slika: photocrew / fotolia.com)

Povećan unos teških metala kroz bezglutensku prehranu?
Sve više ljudi izbjegava gluten, čak i ako ne pati od intolerancije na gluten ili celijakije. Nedavno istraživanje sugerira da zbog toga konzumiraju više teških metala, iako na području koje ne bi trebalo biti štetno za zdravlje.

'

Časopis za potrošače "Öko-Test" već je pomnije proučio hranu bez glutena i u mnogim je proizvodima pronašao štetne tvari poput arsena ili pesticida. (Slika: photocrew / fotolia.com)

Mnoge namirnice bez glutena koje se konzumiraju umjesto pšenice i ostalih žitarica koje sadrže gluten često su onečišćene teškim metalima. Poznato je da riža ili proizvodi od riže imaju previsoke razine arsena i da morska riba ima relativno visoke koncentracije žive.

Američki autori studije sada su željeli znati ima li to utjecaja na prehranu bez glutena. Da bi to učinili, procijenili su podatke Nacionalnog ispitivanja zdravstvenog stanja i prehrane (NHANES). U sklopu NHANES-ovog istraživanja, oko 5000 reprezentativno odabranih američkih građana pitaju se o prehrambenim navikama i traže uzorke krvi i urina. Istraživački tim procijenio je rezultate mjerenja gotovo 12 000 ispitanika koji su sudjelovali u istraživanju između 2009. i 2012. godine. Mjerenja arsena bila su dostupna u urinu 4.000 ljudi. 32 osobe izjavile su da su se pridržavale dijete bez glutena. Olovo, živa i kadmij utvrđeni su u serumu preko 11.300 ljudi, od kojih je 115 naznačilo prehranu bez glutena.

Utvrđeno je da su ljudi na dijeti bez glutena imali znatno veću razinu žive, olova i kadmija u krvi u usporedbi s onima na dijeti koja sadrži gluten. Povećana je i razina arsena u mokraći. Vrijednosti se teško razlikovale među osobama sa i bez celijakije, pod uvjetom da izbjegavaju gluten. To ukazuje na prehranu kao uzrok povećanih koncentracija.

U zdravstvenom smislu, međutim, vrijednosti teških metala bile su vrlo malo. Ispostavilo se da je konzumacija ribe glavni razlog povišene razine žive. Međutim, istraživači ističu da bi to mogao biti uzrokovan smanjenim udjelom proteina, a posebno sumpora povezanim s prehranom bez glutena. Budući da su aminokiseline koje sadrže sumpor nužne za vezanje teških metala, njihov nedostatak također može dovesti do povećane razine serumskih metala. Razina kadmija bila je tri puta veća u pušača - s ili bez prehrane koja sadrži gluten - nego u nepušača.

Oznake:  Trup-Trup Hausmittel Simptomi