Začini: Papar i Co onečišćeni teškim metalima i toksinima plijesni

Začini poput papra ili čilija u prahu mogu biti kontaminirani teškim metalima, toksinima plijesni i ostacima pesticida. (Slika: Milan / stock.adobe.com)

Chilli, papar i co: začini često sadrže štetne tvari

Uz začine ne samo da možete hrani dati poseban okus, već i učiniti nešto dobro za svoje zdravlje. Na primjer, poznato je da čili štiti srce. Nažalost, začini sadrže i štetne za zdravlje tvari.

'

Savezni ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane (BVL) u trenutnom izvješću ističe da se toksini plijesni, ostaci pesticida ili teški metali relativno često nalaze u začinima poput čilija u prahu, papra ili paprike zbog načina na koji se proizvode, obrađena i pohranjena.

Općenito nema neposredne opasnosti za zdravlje

Prema BVL-u, istražni uredi saveznih država u više su navrata testirali uzorke u kojima su zakonom propisane maksimalne razine premašene posljednjih godina.

BVL stoga poziva uvoznike i proizvođače da provode više internih provjera.

Budući da se začini koriste samo u malim količinama, potrošači uglavnom ne predstavljaju neposredni zdravstveni rizik.

Otrovi plijesni u papriki i čiliju u prahu

Kao što stručnjaci objašnjavaju, toksini plijesni (mikotoksini) poput aflatoksina / aflatoksina ili ohratoksina A (OTA) mogu se lako stvoriti u začinima ako se čuvaju previše vlažno i toplo.

Primjerice, 2018. i 2019. godine Europski sustav brzog upozoravanja za hranu i hranu za životinje (RASFF) primio je 16, odnosno 13 izvješća o toksinima plijesni u papriki i čiliju u prahu.

To odgovara 41 posto svih izvještaja o mikotoksinima u bilju i začinima u 2019. godini.

Prema Federalnom institutu za procjenu rizika (BfR), aflatoksini su "među najjačim otrovima i kancerogenim tvarima u prirodi".

Prema stručnjacima, aflatoksini su pokazali kancerogene učinke (posebno rak jetre) u pokusima na životinjama.

Ne može se isključiti prekoračenje maksimalne plaće

Kao što BVL dalje objašnjava, 144 uzorka praha paprike testirano je na aflatoksine / aflatoksine i OTA u nacionalnom programu praćenja 2018. godine.

U usporedbi sa usporedivom studijom iz 2012. godine, razine aflatoksina bile su nešto niže, ali prekoračenje maksimalnih razina paprike u prahu iz nekih trećih zemalja ne može se u potpunosti isključiti.

U 2018. su razine OTA u papriki u prahu bile znatno više nego u svim ostalim ispitanim proizvodima, ali bile su samo četiri maksimalne razine koje su premašene.

Opterećenje varira iz godine u godinu

U 2017. godini također su bile usredotočene studije o toksinima plijesni u začinima.

U istraživanjima crnog papra (reprezentativnog u praćenju aflatoksina / aflatoksina i ohratoksina A) te začina čilija i paprike (orijentirane na rizik u nacionalnom planu praćenja ohratoksina A), razine tamo izmjerene bile su sveukupno na niskoj razini, prema u BVL.

To pokazuje da onečišćenje hrane toksinima plijesni može varirati iz godine u godinu zbog vremenskih prilika. Budući da začini u kući mogu postati pljesnivi ako se ne skladište pravilno, treba ih držati na suhom i hladnom.

Primijećena veća izloženost teškim metalima

Službeni ispitni laboratoriji saveznih država također redovito provjeravaju pojavu nepoželjnih elemenata poput teških metala. Primjerice, prah paprike ispitan je u praćenju 2018. godine.

Prema informacijama, utvrđena je veća razina olova, bakra, kroma i aluminija u odnosu na drugu ispitivanu hranu. Zakonski propisani maksimalni sadržaj bakra od 40 mg / kg nije prekoračen ni u jednom ispitivanom uzorku.

Monitoring 2017. također je utvrdio relativno visoku razinu olova, aluminija, nikla, kroma i talija u crnom papriku.

Na primjer, kemijski elementi poput teških metala mogu ući u hranu zrakom, vodom i tlom. Sljedeće se odnosi i na teške metale: Unos začina je relativno nizak jer se oni konzumiraju samo u malim količinama.

Prekomjerni ostaci pesticida

U prošlosti su istražni uredi saveznih država često pronalazili prekomjerne ostatke pesticida u začinima.

Iako se crni papar godinama redovito nadzire, 54 uzorka začina voća paprike (prah) i 23 uzorka začina voća čili (prah) također su ispitana na ostatke u projektu praćenja 2017. godine.

U mnogim uzorcima pronađeni su ostaci nekoliko aktivnih sastojaka - na primjer, čili u prahu u oko 70 posto uzoraka. 7,5 posto uzoraka premašilo je maksimalne razine ostataka za crni papar, 13 posto za papriku u prahu i 26 posto za čili u prahu.

Za usporedbu, u 2018. godini utvrđeno je da je samo 2,9 posto od 137 ispitivanih uzoraka praha paprike premašilo maksimalne razine ostataka, višestruke ostatke u samo osam posto uzoraka.

Prema BVL-u, jedan od mogućih razloga za prekoračenje maksimalnih razina ostataka za sušeni čili i papriku u prahu je koncentracija ostataka tijekom postupka sušenja svježih proizvoda tretiranih pesticidima.

Unatoč prekoračenju maksimalnog sadržaja - zbog male potrošnje začina - može se isključiti zdravstveni rizik za potrošače od ostataka pesticida. (oglas)

Oznake:  Naturopatskom Praksa Cjelovito-Lijek Hausmittel